Séchage des cossettes

Les cossettes vertes sont étendues sur la platine supérieure, percée de trous de 25 mm de diamètre. Sur cette platine on étend une couche de cossettes d’environ 80 cm. Elles sont ensuite descendues sur la platine intermédiaire qui présente des trous de 18 mm. La couche est épaisse d'environ 25 cm. Les cossettes terminent leur séchage sur la platine inférieure, percée de trous de 5 mm. Les cossettes sont régulièrement retournées et passent environ 24 heures par platine. Le séchage est obtenu grâce à la chaleur des feux à coke et l’extraction des vapeurs d’eau.

Drogen van de wortels

Het doel van het drogen is om het water uit de wortels te verdampen. Dat wordt bereikt dankzij de hitte van de vuren en de extractie van de dampen. Het drogen wordt uitgevoerd op 3 metalen platen, doorboord met gaten van verschillende diameter volgens de fases van het drogen. De groene bonen worden op de bovenste plaat uitgestrooid in een laag van ongeveer 80 cm. Ze worden vervolgens doorgelaten op de tussenplaat, waar de laag slechts  25 cm bedraagt. Het droogproces wordt voltooid op de bodemplaat met een laag van  10 cm. De bonen worden regelmatig gekeerd en drogen duurt ongeveer 24 uur per plaat.