La vente de cossettes de chicorée

La vente des cossettes de chicorées se déroulait en plusieurs étapes. L'acheteur ou un représentant venait vérifier le bon conditionnement et la qualité de la marchandise, ni brûlée ni gelée et ne contenant pas trop de détritus, soit "des cossettes loyales et marchandes." Un contrat de vente était rédigé et définissait les conditions d’achat entre le patron sécheur et le patron torréfacteur, ou avec un courtier du tiers achetant. Le document spécifiait les échéances de livraison, ainsi que la quantité achetée et son prix, il précisait aussi les conséquences en cas de retard ou de refus de la marchandise. Le patron sécheur assurait le transport jusqu'au train ou jusqu’au bateau puis la fin du trajet jusqu'à l'usine était à la charge du torréfacteur. Le paiement n'était effectué qu'à la réception de la marchandise.

De verkoop

De verkoop van cichoreibonen vond in verschillende fasen plaats. De koper of een vertegenwoordiger ervan,  kwam om de kwaliteit van de goederen te controleren. "Noch verbrand, noch te zacht, noch te veel afval of minderwaardige bonen".  Er werd een verkoopscontract opgesteld en de aankoopvoorwaarden werden bepaald, tussen de eigenaar van de ast en de eigenaar van de branderij, of via een makelaar van een derde partij.  Het document bevatte de leveringsdata, de gekochte hoeveelheid en de prijs, en ook een aantal clausules voor vertraging of weigering van de goederen. De patron van de ast zorgde voor het transport naar de trein of  boot en het vervoer naar de fabriek was de verantwoordelijkheid van de branderij. De betaling werd pas uitgevoerd na ontvangst van de goederen.