Le produit fini d'hier et d'aujourd'hui

La chicorée à café était traditionnellement associée au café, il suffisait d’ajouter sur le café quelques grains de chicorée pour révéler ses arômes et lui apporter un goût caramélisé. On utilise également la chicorée liquide pour la confection de gâteaux ou pour donner une amertume aux sauces. Depuis les années 1970, la racine est également utilisée pour la production de l’inuline, un sucre naturel réduisant le taux de cholestérol. Les principaux acteurs sont belges et hollandais.
Actuellement la chicorée connaît un nouvel essor : les restaurateurs l’utilisent pour des préparations originales salées ou sucrées, les artisans des métiers de bouche comme les boulangers, les bouchers, les pâtissiers adoptent la chicorée pour fixer des saveurs dans leurs produits.

Het eindproduct van gisteren en vandaag

Cichorei koffie werd traditioneel geassocieerd met koffie, het was voldoende om een paar korrels cichorei aan de koffie toe te voegen om de aroma's te onthullen en een karamelsmaak naar voor te brengen. Vloeibare cichorei wordt ook gebruikt voor het maken van cakes of om sauzen een bitterheid te geven. Sinds de jaren 1970 wordt de wortel ook gebruikt voor de productie van inuline, een natuurlijke suiker die het cholesterolgehalte verlaagt. De hoofdrolspelers zijn Belgen en Nederlanders. Momenteel heeft cichorei een nieuwe vlucht genomen: restaurateurs gebruiken het voor originele zoute of zoete bereidingen, de ambachtslieden zoals bakkers, slagers, banketbakkers nemen cichorei over om smaken in hun producten te fixeren.