La chicorée à tête d'anguille

Collection des Racines et des Hommes. Témoignage de Pierre Joan, ancien cultivateur de chicorée de St-Folquin, qui explique pourquoi la chicorée à tête d'anguille,  de nouveau utilisée essentiellement en cuisine pour ses qualités gustatives, n'était pas cultivée à grande échelle.

De chicoreiwortel " palingkop"

Uit de verzameling van de 'Racines et des Hommes'. Getuigenis van Pierre Joan, voormalig cichoreikweker uit St-Folquin. Hij legt uit waarom de cichoreiwortel "palingkop", opnieuw geteeld wordt, uitsluitend voor gebruik in de keuken omwille van zijn goede smaak. Deze wortel werd in Frankrijk  niet op grote schaal gekweekt,  maar wel in België.